La Biblioteca del Gusto
Band 9 · Pulver
Italienisches Reismehl, Salz aus Trapani, natürliche Aromen und Sommertrüffel aus Umbrien. Ein feines Pulver, das sich auflöst: für Risotto, Cremesuppen und Eier.
Es gibt Gerichte, in denen man den Trüffel nicht sieht, sondern wahrnimmt. Ein cremig gerührtes Risotto, eine Kartoffelcreme, eine heiße Suppe. Dort bliebe eine Trüffelscheibe an der Oberfläche. Man braucht etwas, das in das Gericht eingeht.
Dafür ist dieser Band entstanden. Es ist ein Pulver: Man rührt es unter, es löst sich auf, es bindet.
Der Trüffel ist Tuber aestivum (Sommertrüffel), der in Umbrien von Ende Mai bis Ende August gesucht wird. Er hat eine schwarze, warzige Schale und haselnussfarbenes Fruchtfleisch. Er ist mit 0,2 % enthalten, zusammen mit natürlichen Aromen.
Die Basis ist italienisches Reismehl. Italien ist der größte Reisproduzent Europas, und über die Hälfte der italienischen Reisfelder liegt im Piemont. Das Salz kommt aus den Salinen von Trapani.
Zart und umhüllend. Das Reismehl trägt den Trüffelduft in die Cremigkeit des Gerichts. Der Geschmack ist weich, mit einer Note von Pilzen und Waldboden. Beim Kochen gibt das Pulver Suppen und Risotti Körper.
Zutaten aus Italien, mit Anteilen und Nährwerten auf dem Etikett. Die Trüffelmenge und die natürlichen Aromen sind deutlich angegeben.
