La Biblioteca del Gusto
Volumen 9 · Polvo
Harina de arroz italiana, sal de Trapani, aromas naturales y trufa de verano de Umbría. Un polvo fino que se disuelve: para risottos, cremas y huevos.
Hay platos en los que la trufa no se ve, se nota. Un risotto mantecado, una crema de patatas, una sopa caliente. Ahí una lámina se quedaría en la superficie. Hace falta algo que entre en el plato.
Este volumen nace para eso. Es un polvo: se mezcla, se disuelve, liga.
La trufa es el Tuber aestivum, la trufa de verano que en Umbría se busca desde finales de mayo hasta finales de agosto. Tiene la corteza negra y verrugosa y la pulpa de color avellana. Está presente al 0,2 %, junto con aromas naturales.
La base es harina de arroz italiana. Italia es el primer productor de arroz de Europa, y más de la mitad de los arrozales italianos están en el Piamonte. La sal viene de las salinas de Trapani.
Delicado y envolvente. La harina de arroz lleva el aroma de la trufa dentro de la cremosidad del plato. El sabor es suave, con una nota de setas y sotobosque. En la cocción da cuerpo a sopas y risottos.
Ingredientes italianos, con porcentajes y valores nutricionales declarados en la etiqueta. La cantidad de trufa y la presencia de aromas naturales están indicadas con claridad.
