La Biblioteca del Gusto
Band 11 · Pulver
Cruschi-Paprika aus Senise (18 %), mit Kichererbsen, Tomate, Lauch und Kräutern auf einer Basis aus Reismehl. Der Geschmack der Basilikata in einem Pulver für Pasta, Risotto und Cremes.
In der Gegend von Senise, in der Basilikata, wird die Paprika im Sommer in der Sonne getrocknet, aufgehängt an langen Ketten, den serte. Einmal getrocknet, hält sie sich das ganze Jahr.
Der Crusco ist der nächste Schritt. Die getrocknete Paprika wird von Stiel und Samen befreit, kommt wenige Sekunden in heißes Öl und wird knusprig. Gemahlen färbt und würzt sie die Gerichte der lukanischen Tradition.
Die Senise-Paprika hat dünnes Fruchtfleisch und wenig Wasser: Deshalb trocknet sie gut und schnell. Angebaut wird sie im Tal des Sinni, großenteils im Pollino-Nationalpark.
Die übrigen Zutaten stammen aus Italien: Kichererbsenmehl, Tomate, Lauch aus Venetien, Knoblauch aus dem Valle dell'Ufita, Oregano aus Sizilien, Rosmarin aus dem Monregalese. Die Basis ist Reismehl, mit Salz aus Trapani.
Süß und geröstet, nicht scharf. Der Crusco hat einen runden Geschmack mit einem warmen Grundton. Die Kichererbsen geben Körper, die Kräuter Frische. In Pasta oder Risotto eingerührt, hinterlässt das Pulver eine warme rote Farbe.
Zutaten aus Italien, mit Herkunft, Paprikaanteil und Nährwerten auf dem Etikett.
