La Biblioteca del Gusto
Volume 11 · Poudre
Le poivron crusco de Senise, à 18 %, avec pois chiches, tomate, poireau et herbes sur une base de farine de riz. Le goût de la Basilicate dans une poudre pour les pâtes, les risottos et les crèmes.
Dans la région de Senise, en Basilicate, le poivron sèche en été, suspendu au soleil, en longs colliers appelés serte. Une fois sec, il se conserve toute l’année.
Le crusco (croquant) est l’étape suivante. Le poivron sec, débarrassé de son pédoncule et de ses graines, passe quelques secondes dans l’huile chaude et devient croquant. Moulu, il colore et relève les plats de la tradition lucanienne.
Le poivron de Senise a une chair fine et contient peu d’eau : c’est pourquoi il sèche bien et vite. Il est cultivé dans la vallée du Sinni, en grande partie à l’intérieur du parc du Pollino.
Les autres ingrédients sont italiens : farine de pois chiches, tomate, poireau de Vénétie, ail de la Valle dell’Ufita, origan de Sicile, romarin du Monregalese. La base est de la farine de riz, avec du sel de Trapani.
Doux et grillé, pas piquant. Le crusco a un goût rond, avec un fond chaud. Les pois chiches donnent du corps, les herbes de la fraîcheur. Dissous dans les pâtes ou le risotto, il laisse une couleur rouge chaude.
Ingrédients italiens, avec la provenance, le pourcentage de poivron et les valeurs nutritionnelles indiqués sur l’étiquette.
