La Biblioteca del Gusto
Band 2 · Kräutermischung
Zwei Zutaten, zwei Regionen. Oregano aus Sizilien und grob zerstoßene Chili aus Kalabrien. Es ist der Band für Pizza, Bruschetta und Tomatensauce.
Auf Sizilien ist Oregano täglich präsent. Er ist das Herz des Salmoriglio, der Sauce aus Öl, Zitrone und Oregano, die gegrillten Fisch und gegrilltes Fleisch begleitet. In Kalabrien spielt die Chili dieselbe Rolle: In Diamante, an der tyrrhenischen Küste, ist ihr seit 1992 ein Festival gewidmet.
Dieser Band bringt beide Traditionen auf dieselbe Seite. Hier der Duft, dort die Wärme.
Sizilianischer Oregano wächst wild auf den Hügeln und in den Nebrodi, auf sonnigen, steinigen Böden. Er wird im Sommer während der Blüte geerntet und getrocknet. Getrocknet wird sein Duft intensiver.
Die kalabrische Chili ist Capsicum annuum. Hier ist sie zerstoßen, also grob gebrochen: kein feines Pulver, so bleibt sie sichtbar und knackig im Biss.
Aromatisch und lebhaft. Der Oregano kommt sofort, mit seiner warmen, krautigen Note. Die Chili folgt, mit einer klaren, aber nicht aggressiven Schärfe. Am besten wirkt die Mischung zum Schluss, auf bereits fertigen Gerichten.
Nur zwei Zutaten, beide aus Italien und mit ihrer Herkunft auf dem Etikett angegeben. Die Chili ist in Stücken, nicht gemahlen: Man erkennt sie mit bloßem Auge.
