La Biblioteca del Gusto
Volume 9 · Poudre
Farine de riz italienne, sel de Trapani, arômes naturels et truffe d’été d’Ombrie. Une poudre fine qui se dissout : pour les risottos, les veloutés et les œufs.
Il y a des plats où la truffe ne se voit pas, elle se sent. Un risotto crémeux, une crème de pommes de terre, une soupe chaude. Là, une lamelle resterait en surface. Il faut quelque chose qui entre dans le plat.
Ce volume est né pour cela. C’est une poudre : elle se mélange, se dissout, lie.
La truffe est le Tuber aestivum, la truffe d’été que l’on cherche en Ombrie de fin mai à fin août. Elle a une écorce noire et verruqueuse et une chair couleur noisette. Elle est présente à 0,2 %, avec des arômes naturels.
La base est de la farine de riz italienne. L’Italie est le premier producteur de riz en Europe, et plus de la moitié des rizières italiennes se trouvent dans le Piémont. Le sel vient des salines de Trapani.
Délicat et enveloppant. La farine de riz porte le parfum de la truffe au cœur de l’onctuosité du plat. Le goût est doux, avec une note de champignon et de sous-bois. À la cuisson, elle donne du corps aux soupes et aux risottos.
Ingrédients italiens, avec les pourcentages et les valeurs nutritionnelles indiqués sur l’étiquette. La quantité de truffe et la présence d’arômes naturels sont clairement mentionnées.
