La Biblioteca del Gusto
Band 8 · Würzmischung
Der reichhaltigste Band der Reihe: neun Zutaten, von Sizilien bis ins Piemont. Salz aus Trapani, Haselnuss aus dem Piemont, Kräuter, Knoblauch, Zitrone und Sommertrüffel aus Umbrien. Für Fleisch, Eier, Pasta mit Butter.
In der Küche ist Trüffel oft etwas für Festtage. Dieser Band versucht, ihn in den Alltag zu bringen: eine Tagliata, eine Frittata, ein Teller Tagliatelle.
Dafür reicht der Trüffel allein nicht. Er braucht eine Grundlage, die ihn trägt. Deshalb vereint die Mischung Zutaten aus ganz Italien.
Der Trüffel ist Tuber aestivum (Sommertrüffel) aus Umbrien, geerntet von Ende Mai bis August. Er ist mit 0,3 % enthalten, zusammen mit natürlichen Aromen.
Die Haselnuss ist die Tonda Gentile Trilobata aus dem Piemont, eine Hügelsorte mit feinem, anhaltendem Aroma. Der Rosmarin kommt aus dem Monregalese in der Provinz Cuneo. Der Knoblauch aus dem Valle dell'Ufita in Irpinien. Der Oregano aus Sizilien, das Salz aus Trapani. Das Reismehl stammt aus Italien und gibt der Mischung Körper.
Rund und duftend. Die Haselnuss macht weich, die Kräuter bringen Frische, der Trüffel hinterlässt eine Note von Waldboden. Für Pasta in Öl oder zerlassener Butter auflösen, bei ausgeschaltetem Herd.
Alle Zutaten stammen aus Italien, mit angegebener Herkunft. Auf dem Etikett stehen die Anteile, einschließlich des Trüffelanteils, und die Nährwerte. Enthält Schalenfrüchte.
