La Biblioteca del Gusto
Volume 8 · Condiment
Le volume le plus riche de la collection : neuf ingrédients, de la Sicile au Piémont. Sel de Trapani, noisette du Piémont, herbes, ail, citron et truffe d’été d’Ombrie. Il s’utilise sur la viande, les œufs, les pâtes au beurre.
En cuisine, la truffe est souvent un geste de jour de fête. Ce volume essaie de l’amener dans les jours ordinaires : une tagliata, une omelette, une assiette de tagliatelles.
Pour cela, la truffe ne suffit pas. Il faut une base qui la soutienne. C’est pourquoi le mélange réunit des ingrédients de toute l’Italie.
La truffe est le Tuber aestivum, la truffe d’été d’Ombrie, récoltée de fin mai à août. Elle est présente à 0,3 %, avec des arômes naturels.
La noisette est la Tonda Gentile Trilobata du Piémont, variété de colline à l’arôme fin et persistant. Le romarin vient du Monregalese, dans la province de Coni. L’ail vient de la Valle dell’Ufita, en Irpinia. L’origan vient de Sicile, le sel de Trapani. La farine de riz est italienne et donne du corps au mélange.
Rond et parfumé. La noisette adoucit, les herbes apportent de la fraîcheur, la truffe laisse une note de sous-bois. Sur les pâtes, il se dissout dans l’huile ou le beurre fondu, feu éteint.
Tous les ingrédients sont italiens, avec leur provenance indiquée. L’étiquette mentionne les pourcentages, y compris celui de la truffe, et les valeurs nutritionnelles. Contient des fruits à coque.
