La Biblioteca del Gusto
Volumen 8 · Condimento
El volumen más rico de la colección: nueve ingredientes, de Sicilia al Piamonte. Sal de Trapani, avellana del Piamonte, hierbas, ajo, limón y trufa de verano de Umbría. Se usa sobre carne, huevos, pasta con mantequilla.
La trufa en la cocina suele ser cosa de días de fiesta. Este volumen intenta llevarla a los días normales: una tagliata, una tortilla, un plato de tagliatelle.
Para eso no basta la trufa. Hace falta una base que la sostenga. Por eso la mezcla reúne ingredientes de toda Italia.
La trufa es el Tuber aestivum, la trufa de verano de Umbría, recolectada de finales de mayo a agosto. Está presente al 0,3 %, con aromas naturales.
La avellana es la Tonda Gentile Trilobata del Piamonte, variedad de colina con un aroma fino y persistente. El romero viene del Monregalese, en la provincia de Cuneo. El ajo, del Valle dell'Ufita, en Irpinia. El orégano, de Sicilia; la sal, de Trapani. La harina de arroz es italiana y da cuerpo a la mezcla.
Redondo y aromático. La avellana suaviza, las hierbas dan frescura, la trufa deja una nota de sotobosque. Sobre la pasta se disuelve en aceite o mantequilla derretida, con el fuego apagado.
Todos los ingredientes son italianos, con la procedencia declarada. En la etiqueta figuran los porcentajes, incluido el de la trufa, y los valores nutricionales. Contiene frutos de cáscara.
