La Biblioteca del Gusto
Band 6 · Aromatisiertes Salz
Meersalz aus Trapani und Chili aus Kalabrien (15 %). Ein Salz, das wärmt: roh verwendet, auf gegrilltem Fleisch, auf Pizza, auf Eiern.
In Kalabrien ist die Chili viel mehr als ein Gewürz. Sie ist eine Art zu kochen. In Diamante, an der tyrrhenischen Küste der Provinz Cosenza, findet seit 1992 ein ihr gewidmetes Festival statt, und seit 1994 hat dort die Accademia Italiana del Peperoncino ihren Sitz.
Das Salz von Trapani hat eine noch längere Geschichte, die bei den Phöniziern beginnt. Dieser Band vereint die beiden Küsten des Südens in einem einzigen Handgriff.
Das Salz entsteht in den Salinen zwischen Trapani und Paceco. Das Meerwasser fließt von einem Becken ins nächste, bis Sonne und Wind nur die Kristalle übrig lassen.
Die kalabrische Chili ist Capsicum annuum und wird in der ganzen Region angebaut. Getrocknet reicht ihre Farbe von Ziegelrot bis Karmesin. Hier ist sie großzügig mit dem Salz gemischt: 15 % des Inhalts.
Salzig und scharf, in dieser Reihenfolge. Zuerst kommt das Salz, dann die Wärme der Chili, mit einer fruchtigen Note. Roh bleibt sie lebhaft. Eine Prise genügt, um ein einfaches Gericht zu verändern.
Das Salz ist Sale Marino di Trapani g.g.A. (IGP), hergestellt nach einem Verfahren, das von einer externen Stelle kontrolliert wird. Die Chili stammt aus Italien, aus Kalabrien, mit dem Anteil auf dem Etikett.
