La Biblioteca del Gusto
Volume 6 · Sel aromatisé
Sel marin de Trapani et piment de Calabre, à 15 %. Un sel qui réchauffe : il s’utilise à cru, sur la viande grillée, sur la pizza, sur les œufs.
En Calabre, le piment est bien plus qu’une épice. C’est une façon de cuisiner. À Diamante, sur la côte tyrrhénienne de la province de Cosenza, un festival lui est consacré depuis 1992, et l’Accademia Italiana del Peperoncino y a son siège depuis 1994.
Le sel de Trapani a une histoire encore plus longue, qui commence avec les Phéniciens. Ce volume réunit les deux côtes du Sud en un seul geste.
Le sel naît dans les salines entre Trapani et Paceco. L’eau de mer passe d’un bassin à l’autre jusqu’à ce que le soleil et le vent ne laissent que les cristaux.
Le piment de Calabre est un Capsicum annuum, cultivé dans toute la région. Sec, sa couleur va du rouge brique au cramoisi. Ici, il est mélangé au sel en quantité généreuse : 15 % du volume.
Sapide et piquant, dans cet ordre. Le sel arrive d’abord, puis la chaleur du piment, avec une note fruitée. À cru, il reste vif. Une pincée suffit pour changer un plat simple.
Le sel est du Sale Marino di Trapani IGP, produit selon une méthode contrôlée par un organisme extérieur. Le piment est italien, de Calabre, avec son pourcentage indiqué sur l’étiquette.
