La Biblioteca del Gusto
Band 15 · Keksmischung
Mandel aus Sizilien (16 %), Haselnuss aus dem Piemont, Zitrone aus Süditalien und Orange aus Sizilien, auf einer Basis aus Reismehl. Kommt in den Mürbeteig, für Kekse mit Zitrusduft.
Auf Sizilien haben Mandelsüßigkeiten arabische Wurzeln. Mandelteig, Kekse, Dragées: Die Mandel steht im Mittelpunkt der Konditorei der Insel. 1872 veröffentlicht Giuseppe Bianca ein Handbuch über den Mandelanbau auf Sizilien.
Dieser Band bringt diese Tradition in einen einfachen Handgriff. Man gibt ihn in den Teig, und der Keks verändert sich.
Auf Sizilien hat der Mandelbaum historische Anbaugebiete, etwa zwischen Noto und Avola im Südosten, auf warmen, trockenen Böden. Die Ernte dauert von Juli bis September: Man schlägt an die Äste, und die Mandeln fallen auf ausgelegte Tücher. Die dicke Schale schützt sie und bewahrt ihren Duft.
Die Haselnuss ist die Tonda Gentile Trilobata aus dem Piemont. Zitrone und Orange sind Zitrusfrüchte aus dem Süden. Das Reismehl stammt aus Italien.
Süß und duftend. Die Mandel gibt Rundheit, die Haselnuss eine geröstete Note, die Zitrusfrüchte machen leichter. Im Ofen entfaltet sich der Duft und erfüllt die Küche.
Zutaten aus Italien, mit Herkunft, Mandelanteil und Nährwerten auf dem Etikett. Enthält Schalenfrüchte.
