La Biblioteca del Gusto
Volumen 15 · Preparado para galletas
Almendra de Sicilia (16 %), avellana del Piamonte, limón del sur de Italia y naranja de Sicilia, sobre base de harina de arroz. Se añade a la masa quebrada para galletas con aroma a cítricos.
En Sicilia los dulces de almendra tienen raíces árabes. La pasta de almendra, las galletas, las peladillas: la almendra es el centro de la repostería de la isla. En 1872 Giuseppe Bianca publica un manual dedicado al cultivo del almendro en Sicilia.
Este volumen lleva esa tradición a un gesto sencillo. Se pone en la masa y la galleta cambia.
En Sicilia el almendro tiene zonas históricas como la de entre Noto y Avola, en el sureste, en terrenos cálidos y secos. La cosecha va de julio a septiembre: se varean las ramas y las almendras caen sobre las lonas. La cáscara gruesa las protege y conserva su aroma.
La avellana es la Tonda Gentile Trilobata del Piamonte. El limón y la naranja son cítricos del Sur. La harina de arroz es italiana.
Dulce y fragante. La almendra da redondez, la avellana una nota tostada, los cítricos aligeran. En el horno el aroma se abre y llena la cocina.
Ingredientes italianos, con procedencia, porcentaje de almendra y valores nutricionales declarados en la etiqueta. Contiene frutos de cáscara.
