La Biblioteca del Gusto
Band 7 · Aromatisiertes Salz
Meersalz aus Trapani, natürliche Aromen und Sommertrüffel aus Umbrien. Ein Salz zum Verfeinern am Schluss, für Eier, Carpaccio, Risotto und Püree.
Umbrien ist eine der italienischen Trüffelregionen. Es gibt verschiedene Arten, und jede hat ihren eigenen Erntekalender, der durch ein Regionalgesetz festgelegt ist.
Der Trüffel in diesem Band ist Tuber aestivum (Sommertrüffel), auch Scorzone genannt. Gesucht wird er von Ende Mai bis Ende August. Er ist eine andere Art als der edle schwarze Wintertrüffel, mit einem zarteren Duft.
Der Sommertrüffel wächst unter der Erde, in Symbiose mit den Wurzeln bestimmter Bäume. Außen ist er schwarz, mit kleinen pyramidenförmigen Warzen. Innen ist das Fruchtfleisch haselnussfarben und von hellen Adern durchzogen.
Das Salz kommt aus den Salinen von Trapani. Der Trüffel ist mit 0,3 % enthalten, zusammen mit natürlichen Aromen, wie auf dem Etikett angegeben.
Salzig, mit einem Duft, der an Waldboden und Pilze erinnert. Der Sommertrüffel ist sanfter als der Wintertrüffel: Er begleitet, er dominiert nicht. Hitze verflüchtigt ihn, daher verwendet man das Salz roh, Prise für Prise.
Das Salz ist Sale Marino di Trapani g.g.A. (IGP). Die Zusammensetzung ist mit den Anteilen auf dem Etikett angegeben, einschließlich der Trüffelmenge und der natürlichen Aromen.
