La Biblioteca del Gusto
Band 21 · Rub
Meersalz aus Trapani, Chili aus Kalabrien, italienischer Wacholder, Knoblauch aus dem Valle dell'Ufita und Rosmarin aus Sizilien. Der Band für die Glut: Steak, Tagliata, Rinderkotelett.
Gegrilltes rotes Fleisch verlangt nach einer Würze mit Charakter. In vielen Bergküchen begleitet Wacholder seit jeher Wild und Braten. Im Süden tun Chili und Knoblauch dasselbe am Grill.
Dieser Band schließt die Reihe ab und vereint beide Traditionen. Er ist der Begleiter von Vol. 1, gedacht für kräftigeres Fleisch.
Wacholder wächst auf trockenen Bergweiden und Hängen. Seine Beeren sind ein klassisches Gewürz für Fleisch und Wild. Die Chili stammt aus Kalabrien, der Knoblauch aus dem Valle dell'Ufita in Irpinien, wo er geflochten und getrocknet wird.
Der Rosmarin wächst wild an den Küsten Siziliens. Das Salz kommt aus den Salinen von Trapani.
Herzhaft und harzig. Der Wacholder gibt eine balsamische Note, der Rosmarin verstärkt sie, Knoblauch und Chili bringen Wärme. Vor dem Garen in das Fleisch einmassieren, die Mischung eignet sich aber auch zum Verfeinern am Schluss.
Alle Zutaten stammen aus Italien, ihre Herkunft ist auf dem Etikett angegeben. Salz, Gewürze und Kräuter, sonst nichts.
