La Biblioteca del Gusto
Volumen 21 · Rub
Sal marina de Trapani, guindilla de Calabria, enebro italiano, ajo del Valle dell'Ufita y romero de Sicilia. El volumen de las brasas: bistec, tagliata, chuletón.
La carne roja a la parrilla pide un condimento con carácter. En muchas cocinas de montaña el enebro acompaña desde siempre la caza y los asados. En el Sur la guindilla y el ajo hacen lo mismo con las brasas.
Este volumen cierra la colección y une las dos tradiciones. Es el compañero del Vol. 1, pensado para carnes más intensas.
El enebro crece en pastos y laderas secas de montaña. Sus bayas son una especia clásica para carnes y caza. La guindilla es de Calabria; el ajo, del Valle dell'Ufita, en Irpinia, donde se trenza y se pone a secar.
El romero crece silvestre en las costas sicilianas. La sal llega de las salinas de Trapani.
Salino y resinoso. El enebro da una nota balsámica, el romero la refuerza, el ajo y la guindilla aportan calor. Se masajea sobre la carne antes de la cocción, y funciona también como toque final.
Todos los ingredientes son italianos, con la procedencia declarada en la etiqueta. Sal, especias y hierbas, nada más.
