La Biblioteca del Gusto
Volume 21 · Rub
Sel marin de Trapani, piment de Calabre, genièvre italien, ail de la Valle dell’Ufita et romarin de Sicile. Le volume de la braise : steak, tagliata, côte de bœuf.
La viande rouge grillée demande un assaisonnement de caractère. Dans de nombreuses cuisines de montagne, le genièvre accompagne depuis toujours le gibier et les rôtis. Dans le Sud, le piment et l’ail font de même avec la braise.
Ce volume clôt la collection et réunit les deux traditions. C’est le compagnon du Vol. 1, pensé pour des viandes plus intenses.
Le genévrier pousse sur les pâturages et les pentes sèches de montagne. Ses baies sont une épice classique pour les viandes et le gibier. Le piment vient de Calabre, l’ail de la Valle dell’Ufita, en Irpinia, où on le tresse et on le fait sécher.
Le romarin pousse à l’état sauvage sur les côtes siciliennes. Le sel vient des salines de Trapani.
Sapide et résineux. Le genièvre apporte une note balsamique, le romarin la renforce, l’ail et le piment apportent de la chaleur. Il se masse sur la viande avant la cuisson, et fonctionne aussi en finition.
Tous les ingrédients sont italiens, avec leur provenance indiquée sur l’étiquette. Du sel, des épices et des herbes, rien d’autre.
