La Biblioteca del Gusto
Band 18 · Brotmischung
Haselnuss aus dem Piemont, Sesam aus Ispica, Koriander und Fenchel aus Italien, auf einer Basis aus Reismehl. Kommt in den Teig, für ein rustikales Brot fürs Schneidebrett.
In den Bergen wurde das Brot mit dem angereichert, was in der Speisekammer war: Nüsse, Samen, Gewürze. Ein Brot, das sich hält und zu Käse und Wurst gegessen wird.
Dieser Band geht von diesem Gedanken aus und weitet ihn auf ganz Italien aus. Die Haselnüsse kommen von den Hügeln des Piemont, der Sesam von der Südspitze Siziliens.
Der Sesam aus Ispica, in der Provinz Ragusa, kam mit den Arabern nach Sizilien. Im Dialekt heißt er giuggiulena. In den 1950er-Jahren wurde er in der Gegend von Ragusa auf Hunderten Hektar angebaut, dann verschwand der Anbau fast ganz. Heute wird er wieder angebaut, auch mit Unterstützung durch ein Slow Food Presidio. Geerntet wird von Hand zwischen Ende August und September.
Die Haselnuss ist die Tonda Gentile Trilobata aus dem Piemont. Koriander und Fenchel sind italienische Samen.
Geröstet und aromatisch. Haselnuss und Sesam geben Knusprigkeit und einen vollen Geschmack. Koriander und Fenchel bringen eine frische, leicht anisartige Note. Beim Backen nimmt die Kruste den Duft an.
Zutaten aus Italien, mit Herkunft und Nährwerten auf dem Etikett. Enthält Schalenfrüchte und Sesam.
