La Biblioteca del Gusto
Volumen 18 · Preparado para pan
Avellana del Piamonte, sésamo de Ispica, cilantro e hinojo italianos, sobre base de harina de arroz. Se añade a la masa para un pan rústico, de tabla de quesos y embutidos.
En la montaña el pan se enriquecía con lo que había en la despensa: frutos secos, semillas, especias. Un pan que se conserva y acompaña quesos y embutidos.
Este volumen parte de esa idea y la extiende a toda Italia. Las avellanas vienen de las colinas del Piamonte; el sésamo, del extremo sur de Sicilia.
El sésamo de Ispica, en la provincia de Ragusa, llegó a Sicilia con los árabes. En dialecto se llama giuggiulena. En los años cincuenta la zona de Ragusa cultivaba cientos de hectáreas, luego el cultivo casi desapareció. Hoy se ha recuperado, también gracias a un Baluarte Slow Food. Se recoge a mano entre finales de agosto y septiembre.
La avellana es la Tonda Gentile Trilobata del Piamonte. El cilantro y el hinojo son semillas italianas.
Tostado y aromático. La avellana y el sésamo dan una textura crujiente y un sabor pleno. El cilantro y el hinojo añaden una nota fresca, ligeramente anisada. En la cocción la corteza se impregna de aroma.
Ingredientes italianos, con procedencia y valores nutricionales declarados en la etiqueta. Contiene frutos de cáscara y sésamo.
