La Biblioteca del Gusto
Volume 19 · Préparation pour pain
Romarin et sauge du Monregalese, sésame d’Ispica, sur une base de farine de riz. Pour les focaccias et le pain aux herbes.
La focaccia aux herbes est l’un des pains les plus simples. Farine, eau, huile et une poignée d’herbes du potager. Le romarin et la sauge sont celles que l’on trouve presque toujours.
Ce volume les prend dans le Monregalese, la région de Mondovì, dans la province de Coni, et les associe au sésame d’Ispica, à l’autre bout de l’Italie.
Le romarin et la sauge viennent du Monregalese, entre la plaine de Coni et les premières collines des Alpes ligures.
Le sésame vient d’Ispica, dans la région de Raguse. C’est une culture apportée en Sicile par les Arabes, presque disparue puis relancée. Les graines se récoltent à la main avant que les capsules ne s’ouvrent, puis sèchent au soleil.
Herbacé et grillé. Le romarin est résineux, la sauge a une fraîcheur douce. Le sésame ajoute une note de fruit sec. Avec l’huile de la focaccia, les herbes s’ouvrent au four.
Ingrédients italiens, avec la provenance et les valeurs nutritionnelles indiquées sur l’étiquette. Contient du sésame.
