La Biblioteca del Gusto
Volumen 19 · Preparado para pan
Romero y salvia del Monregalese, sésamo de Ispica, sobre base de harina de arroz. Para focaccias y pan de hierbas.
La focaccia de hierbas es uno de los panes más sencillos. Harina, agua, aceite y un puñado de hierbas del huerto. El romero y la salvia son las que casi siempre están.
Este volumen las trae del Monregalese, la zona de Mondovì en la provincia de Cuneo, y las junta con el sésamo de Ispica, en la otra punta de Italia.
El romero y la salvia vienen del Monregalese, entre la llanura de Cuneo y las primeras colinas de los Alpes Ligures.
El sésamo llega de Ispica, en la zona de Ragusa. Es un cultivo que los árabes llevaron a Sicilia, casi desaparecido y luego recuperado. Las semillas se recogen a mano antes de que las cápsulas se abran, y se ponen a secar al sol.
Herbáceo y tostado. El romero es resinoso, la salvia tiene un frescor suave. El sésamo añade una nota de fruto seco. Con el aceite de la focaccia las hierbas se abren en el horno.
Ingredientes italianos, con procedencia y valores nutricionales declarados en la etiqueta. Contiene sésamo.
