La Biblioteca del Gusto
Volume 17 · Préparation pour biscuits
Farine de sarrasin italien (12 %), amande de Sicile et lavande du Piémont, sur une base de farine de riz. Pour des biscuits rustiques avec une note florale.
Le sarrasin est une culture ancienne des vallées alpines italiennes. En Valteline, il est attesté avant le XVIIe siècle et c’est la farine des pizzoccheri et de la polenta taragna.
En cuisine, la lavande est plus rare. Ici, elle s’utilise en petite quantité, comme une herbe aromatique. Le volume réunit le goût rustique de la montagne et le parfum des champs en fleurs.
Le sarrasin n’est pas une vraie céréale : c’est une plante différente, aux graines sombres en forme de petite pyramide. La farine est italienne. La lavande vient du Piémont, où l’on cultive sur les collines la Lavandula angustifolia, qui fleurit entre juin et juillet.
L’amande est sicilienne, récoltée en été. La farine de riz est italienne.
Rustique et floral. Le sarrasin a un goût plein, presque de noisette. L’amande l’adoucit. La lavande arrive à la fin, légère : il en faut peu.
Ingrédients italiens, avec le pourcentage de sarrasin et les valeurs nutritionnelles indiqués sur l’étiquette. Contient des fruits à coque.
