La Biblioteca del Gusto
Volumen 17 · Preparado para galletas
Harina de trigo sarraceno italiano (12 %), almendra de Sicilia y lavanda del Piamonte, sobre base de harina de arroz. Para galletas rústicas con una nota floral.
El trigo sarraceno es un cultivo antiguo de los valles alpinos italianos. En la Valtellina está documentado desde antes del siglo XVII y es la harina de los pizzoccheri y de la polenta taragna.
La lavanda es más rara en la cocina. Aquí se usa en pequeña cantidad, como se hace con una hierba aromática. El volumen une el sabor rústico de la montaña y el aroma de los campos en flor.
El trigo sarraceno no es un verdadero cereal: es una planta distinta, con semillas oscuras en forma de pequeña pirámide. La harina es italiana. La lavanda viene del Piamonte, donde en las colinas se cultiva la Lavandula angustifolia, que florece entre junio y julio.
La almendra es siciliana, recogida en verano. La harina de arroz es italiana.
Rústico y floral. El trigo sarraceno tiene un sabor pleno, casi de avellana. La almendra lo suaviza. La lavanda llega al final, ligera: basta con poca.
Ingredientes italianos, con porcentaje de trigo sarraceno y valores nutricionales declarados en la etiqueta. Contiene frutos de cáscara.
