La Biblioteca del Gusto
Volumen 3 · Mezcla de hierbas
Romero y orégano de Sicilia, ajo del Valle dell'Ufita, limón del sur de Italia. Sin sal: es el volumen de los asados y las patatas al horno, y el punto de sal lo decides tú.
El asado del domingo siempre ha tenido sus hierbas. El romero metido bajo la carne, los ajos sin pelar en la fuente, la cáscara de limón para aligerar. Gestos que cambian de casa en casa, pero que siempre se parecen.
Este volumen reúne esos gestos en una sola mezcla. Sin sal, para dejar libertad a quien cocina.
El romero crece silvestre en las costas y las islas del Mediterráneo, Sicilia incluida. El orégano siciliano vive en las colinas soleadas y se recoge en floración.
El ajo llega de Irpinia, del Valle dell'Ufita, donde se siembra en invierno y se recoge a mano a principios del verano. Se deja secar en ristras, atado con sus hojas.
Resinoso y cálido. El romero manda, el ajo sostiene, el limón aclara. En el horno las hierbas liberan su aroma poco a poco, por eso conviene usarlas antes de la cocción.
Cuatro ingredientes italianos, con la procedencia indicada en la etiqueta. Sin sal añadida: se dosifica aparte, según el plato.
