La Biblioteca del Gusto
Volume 3 · Mélange d'herbes
Romarin et origan de Sicile, ail de la Valle dell’Ufita, citron du Sud de l’Italie. Pas de sel : c’est le volume des rôtis et des pommes de terre au four, et le sel, c’est vous qui le dosez.
Le rôti du dimanche a toujours eu ses herbes. Le romarin glissé sous la viande, l’ail en chemise dans le plat, le zeste de citron pour alléger. Des gestes qui changent d’une maison à l’autre, mais qui reviennent toujours semblables.
Ce volume rassemble ces gestes en un seul mélange. Sans sel, pour laisser toute liberté à celui qui cuisine.
Le romarin pousse à l’état sauvage sur les côtes et les îles de la Méditerranée, Sicile comprise. L’origan sicilien vit sur les collines ensoleillées et se récolte en floraison.
L’ail vient d’Irpinia, de la Valle dell’Ufita, où on le sème en hiver et le récolte à la main au début de l’été. On le laisse sécher en tresses, attaché avec ses feuilles.
Résineux et chaud. Le romarin mène, l’ail soutient, le citron éclaircit. Au four, les herbes libèrent leur parfum lentement, c’est pourquoi il vaut mieux les utiliser avant la cuisson.
Quatre ingrédients italiens, avec la provenance indiquée sur l’étiquette. Sans sel ajouté : il se dose à part, selon le plat.
