La Biblioteca del Gusto
Band 14 · Zucker
Zucker aus in Italien angebauten Zuckerrüben und Haselnuss Tonda Gentile Trilobata aus dem Piemont (10 %). Für Kaffee, Cappuccino, Pancakes.
Die Verbindung zwischen dem Piemont und der Haselnuss hat ein Datum. Während der napoleonischen Kontinentalsperre wird Kakao knapp, und die Turiner Konditoren strecken ihn mit Haselnüssen aus den Hügeln. Aus dieser Begegnung entsteht eine Süßwarentradition, die bis heute besteht.
Anfang des 20. Jahrhunderts wird der Haselnussanbau auch in der Alta Langa gefördert.
Die Tonda Gentile Trilobata ist die Haselnusssorte der piemontesischen Hügel: Langhe, Roero, Monferrato. Die Frucht ist rund, mit drei kaum angedeuteten Lappen. Geerntet wird zwischen Ende August und Anfang September, wenn sie von selbst fällt, danach wird sie bei niedriger Temperatur getrocknet.
Der Zucker stammt aus in Italien angebauten Zuckerrüben.
Süß und geröstet. Die Haselnuss hat ein feines, anhaltendes Aroma, das sich in warmer Milch oder im Kaffee entfaltet. Auf Desserts bringt sie eine nussige Note, ohne gehackte Nüsse.
Zwei Zutaten aus Italien, mit Haselnussanteil und Nährwerten auf dem Etikett. Enthält Schalenfrüchte.
