La Biblioteca del Gusto
Volumen 14 · Azúcar
Azúcar de remolacha cultivada en Italia y avellana Tonda Gentile Trilobata del Piamonte, al 10 %. Para el café, el capuchino, las tortitas.
El vínculo entre el Piamonte y la avellana tiene fecha. Durante el bloqueo napoleónico escasea el cacao y los pasteleros turineses lo alargan con las avellanas de las colinas. De ese encuentro nace una tradición repostera que aún perdura.
A principios del siglo XX el cultivo del avellano se promueve también en la Alta Langa.
La Tonda Gentile Trilobata es la variedad de avellana de las colinas piamontesas: Langhe, Roero, Monferrato. El fruto es redondo, con tres lóbulos apenas marcados. Se recoge entre finales de agosto y principios de septiembre, cuando cae sola, y se seca a baja temperatura.
El azúcar es de remolacha cultivada en Italia.
Dulce y tostado. La avellana tiene un aroma fino y persistente, que se abre con el calor de la leche o del café. En los postres añade una nota de fruto seco sin trocitos.
Dos ingredientes italianos, con el porcentaje de avellana y los valores nutricionales declarados en la etiqueta. Contiene frutos de cáscara.
