La Biblioteca del Gusto
Band 13 · Zucker
Zucker aus in Italien angebauten Zuckerrüben und ätherisches Minzöl aus Pancalieri (1,5 %). Für Eistee, Mojito, Zartbitterschokolade.
Pancalieri ist ein Ort in der Po-Ebene, südlich von Turin. Hier wird Pfefferminze seit dem 19. Jahrhundert angebaut: 1865 pflanzt der Apotheker Chiaffredo Gamba sie an, 1870 entsteht die erste Destillerie.
Anfang des 20. Jahrhunderts kommt aus England die Mitcham-Minze. 1914 zählt man 17 Destillerien. Der Ort wird zu einem Begriff für italienische Minze.
Die Minze aus Pancalieri ist eine Mentha piperita namens Italo-Mitcham. Sie wird entlang des Po angebaut, zwischen den Provinzen Turin und Cuneo. Geerntet wird in voller Blüte, gegen Mitte August, dann wird sie mit Wasserdampf destilliert.
Aus tausend Kilo Pflanzen gewinnt man etwa drei Kilo ätherisches Öl. Dieses ätherische Öl ist als traditionelles Agrar- und Lebensmittelerzeugnis des Piemont anerkannt.
Frisch und kräftig. Die Minze aus Pancalieri hat einen starken, pfeffrigen Duft, mit langer Frische und einer leicht bitteren Note. Der Zucker macht sie weich. Ein Teelöffel genügt für eine ganze Tasse.
Zwei Zutaten aus Italien, mit dem Anteil des ätherischen Öls und den Nährwerten auf dem Etikett.
