La Biblioteca del Gusto
Volumen 13 · Azúcar
Azúcar de remolacha cultivada en Italia y aceite esencial de menta de Pancalieri (1,5 %). Para el té helado, el mojito, el chocolate negro.
Pancalieri es un pueblo de la llanura del Po, al sur de Turín. Aquí la menta piperita se cultiva desde el siglo XIX: en 1865 el farmacéutico Chiaffredo Gamba la planta, en 1870 nace la primera destilería.
A principios del siglo XX llega de Inglaterra la menta de Mitcham. En 1914 se cuentan 17 destilerías. El pueblo se convierte en uno de los nombres de la menta italiana.
La menta de Pancalieri es una Mentha piperita llamada Italo-Mitcham. Se cultiva a lo largo del Po, entre las provincias de Turín y Cuneo. Se recoge en plena floración, hacia mediados de agosto, y se destila en corriente de vapor.
De diez quintales de planta se obtienen unos tres kilos de aceite esencial. Su aceite esencial está reconocido como producto agroalimentario tradicional del Piamonte.
Fresco y decidido. La menta de Pancalieri tiene un aroma fuerte, apimentado, con un frescor largo y un ligero punto amargo. El azúcar la suaviza. Basta una cucharadita para una taza entera.
Dos ingredientes italianos, con el porcentaje de aceite esencial y los valores nutricionales declarados en la etiqueta.
