La Biblioteca del Gusto
Band 12 · Zucker
Zucker aus in Italien angebauten Zuckerrüben, Zitronenpulver aus Süditalien (7 %) und ätherisches Zitronenöl aus Kalabrien (3 %). Der erste süße Band der Reihe.
In Süditalien hat die Zitrusessenz eine alte Tradition. In Kalabrien und auf Sizilien wurde die Schale schon vor dem Zeitalter der Maschinen von Hand gepresst und die Essenz mit Schwämmen aufgefangen. Anfang des 20. Jahrhunderts ging von hier die italienische Essenzenindustrie aus.
Dieser Band bringt diesen Duft in die Zuckerdose: in den Tee, auf den Joghurt, in den Teig einer Crostata.
Der Zucker stammt aus Zuckerrüben, die in Italien angebaut werden, auf den Feldern Mittel- und Norditaliens.
Die Zitrone kommt in zwei Formen. Das Zitronenpulver aus Süditalien gibt den Geschmack. Das ätherische Zitronenöl aus Kalabrien gibt den Duft: Es entsteht in den kleinen Drüsen der äußersten Schalenschicht.
Süß und hell. Der Zitronenduft kommt vor dem Geschmack des Zuckers. In heißen Getränken entfaltet er sich sofort. Beim Backen ersetzt dieser Zucker einen Teil des Zuckers im Rezept und bringt Frische, ohne dass man Schale reiben muss.
Drei Zutaten aus Italien, mit Anteilen und Nährwerten auf dem Etikett. Die Zitrone ist sowohl als Pulver als auch als ätherisches Öl enthalten.
