La Biblioteca del Gusto
Volumen 12 · Azúcar
Azúcar de remolacha cultivada en Italia, limón del sur de Italia en polvo (7 %) y aceite esencial de limón de Calabria (3 %). El primer volumen dulce de la colección.
En el sur de Italia la esencia de los cítricos es una tradición antigua. En Calabria y en Sicilia, ya antes de las máquinas, la cáscara se prensaba a mano y la esencia se recogía con esponjas. A principios del siglo XX nació aquí la industria italiana de las esencias.
Este volumen lleva ese aroma al azucarero: en el té, sobre el yogur, en la masa de una tarta.
El azúcar es de remolacha cultivada en Italia, en los campos del centro y el norte del país.
El limón llega en dos formas. El polvo de limón del sur de Italia da el sabor. El aceite esencial de limón de Calabria da el aroma: nace en las pequeñas glándulas de la parte más externa de la cáscara.
Dulce y luminoso. El aroma del limón llega antes que el sabor del azúcar. En las bebidas calientes se abre enseguida. En repostería sustituye una parte del azúcar y añade frescor sin tener que rallar la cáscara.
Tres ingredientes italianos, con porcentajes y valores nutricionales declarados en la etiqueta. El limón está presente tanto en polvo como en aceite esencial.
