La Biblioteca del Gusto
Band 1 · Rub
Fünf Zutaten für leichte Grillgerichte: Meersalz aus Trapani, Rosmarin aus Sizilien, Zitrone aus Süditalien, Knoblauch aus dem Valle dell'Ufita und Oregano aus Sizilien. Es ist der Band, der die Bibliothek eröffnet, gedacht für Fisch und helles Fleisch.
Fisch und helles Fleisch brauchen wenig. Ein Schuss Öl, ein Kraut, eine Prise Salz. Den Rest erledigt die Glut. Aus diesem Gedanken ist dieser Band entstanden: die Aromen zusammenzubringen, die in vielen Küchen des Südens schon zum Grill gehören, ohne den Geschmack dessen zu überdecken, was gegart wird.
Jede Zutat stammt aus einer bestimmten Gegend, die auf dem Etikett steht. Die Mischung ist der Treffpunkt weit voneinander entfernter Regionen.
Das Salz entsteht in den Salinen von Trapani, wo Meerwasser durch Sonne und Wind verdunstet. Rosmarin wächst wild an den Küsten und auf den Inseln, auch auf Sizilien. Sizilianischer Oregano wird im Sommer während der Blüte geerntet und getrocknet verwendet.
Der Knoblauch kommt aus dem Valle dell'Ufita in Irpinien, im Nordosten der Provinz Avellino. Dort wird er zwischen Ende Mai und Juni von Hand geerntet und in Zöpfen getrocknet.
Frisch und herzhaft. Die Zitrone öffnet, der Rosmarin bleibt im Hintergrund, der Knoblauch gibt Tiefe, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Der Oregano schließt mit einer warmen Note ab. Auf Fisch eignet sich die Mischung zum Verfeinern am Schluss, auf Fleisch auch schon vor dem Garen.
Alle Zutaten stammen aus Italien, ihre Herkunft ist auf dem Etikett angegeben. Keine Füllstoffe: nur Salz, Kräuter, Zitrusfrucht und Knoblauch.
