La Biblioteca del Gusto
Volume 1 · Rub
Cinq ingrédients pour une grillade légère : sel marin de Trapani, romarin de Sicile, citron du Sud de l’Italie, ail de la Valle dell’Ufita et origan de Sicile. C’est le volume qui ouvre la bibliothèque, pensé pour le poisson et les viandes blanches.
Le poisson et les viandes blanches demandent peu. Un filet d’huile, une herbe, une pincée de sel. La braise fait le reste. Ce volume naît de cette idée : réunir les arômes qui, dans de nombreuses cuisines du Sud, accompagnent déjà le gril, sans couvrir le goût de ce que l’on cuit.
Chaque ingrédient vient d’une zone précise, indiquée sur l’étiquette. Le mélange est le point de rencontre entre des territoires éloignés.
Le sel naît dans les salines de Trapani, où l’eau de mer s’évapore sous le soleil et le vent. Le romarin pousse à l’état sauvage le long des côtes et sur les îles, Sicile comprise. L’origan sicilien se récolte en été, en pleine floraison, et s’utilise sec.
L’ail vient de la Valle dell’Ufita, en Irpinia, au nord-est de la province d’Avellino. On le récolte à la main entre fin mai et juin, puis on le laisse sécher en tresses.
Frais et sapide. Le citron ouvre, le romarin reste en fond, l’ail donne de la profondeur sans occuper le devant de la scène. L’origan termine sur une note chaude. Sur le poisson, il s’utilise en finition, sur la viande aussi avant la cuisson.
Tous les ingrédients sont italiens, avec leur provenance indiquée sur l’étiquette. Aucun ingrédient de remplissage : seulement du sel, des herbes, un agrume et de l’ail.
