La Biblioteca del Gusto
Volume 20 · Préparation pour pain
Sésame d’Ispica, poivron crusco de Senise et origan de Sicile, sur une base de farine de riz. Pour un pain du Sud, à la couleur chaude.
La Basilicate et la Sicile ont une cuisine du pain. Du grand pain, à conserver, à assaisonner d’huile et de ce qu’il y a. Le poivron crusco en Basilicate et le sésame en Sicile sont deux ingrédients qui connaissent bien ce pain.
Ce volume les réunit dans la même pâte, avec l’origan comme lien.
Le poivron de Senise sèche au soleil en longs colliers, les serte. Le crusco est le poivron sec passé quelques secondes dans l’huile chaude, puis moulu.
Le sésame vient d’Ispica, dans la province de Raguse, et se récolte à la main entre fin août et septembre. L’origan sicilien pousse à l’état sauvage sur les collines ensoleillées. La farine de riz est italienne.
Chaud et aromatique. Le crusco apporte un goût doux et grillé et colore la mie. Le sésame ajoute du croquant, l’origan un parfum méditerranéen. Il n’est pas piquant.
Ingrédients italiens, avec la provenance et les valeurs nutritionnelles indiquées sur l’étiquette. Contient du sésame.
