La Biblioteca del Gusto
Volumen 20 · Preparado para pan
Sésamo de Ispica, pimiento crusco de Senise y orégano de Sicilia, sobre base de harina de arroz. Para un pan del Sur, de color cálido.
Basilicata y Sicilia tienen una cocina de pan. Pan grande, para conservar, para aliñar con aceite y lo que haya. El pimiento crusco en Basilicata y el sésamo en Sicilia son dos ingredientes que conocen bien ese pan.
Este volumen los pone en la misma masa, con el orégano como nexo.
El pimiento de Senise se pone a secar al sol en largas ristras, las serte. El crusco es el pimiento seco pasado unos segundos por aceite caliente y luego molido.
El sésamo viene de Ispica, en la provincia de Ragusa, y se recoge a mano entre finales de agosto y septiembre. El orégano siciliano crece silvestre en las colinas soleadas. La harina de arroz es italiana.
Cálido y aromático. El crusco da un sabor dulce y tostado y colorea la miga. El sésamo añade textura crujiente; el orégano, un aroma mediterráneo. No es picante.
Ingredientes italianos, con procedencia y valores nutricionales declarados en la etiqueta. Contiene sésamo.
