La Biblioteca del Gusto
Volume 14 · Sucre
Sucre de betterave cultivée en Italie et noisette Tonda Gentile Trilobata du Piémont, à 10 %. Pour le café, le cappuccino, les pancakes.
Le lien entre le Piémont et la noisette a une date. Pendant le Blocus continental napoléonien, le cacao se fait rare et les pâtissiers turinois l’allongent avec les noisettes des collines. De cette rencontre naît une tradition pâtissière qui dure encore.
Au début du XXe siècle, la culture du noisetier est aussi encouragée dans l’Alta Langa.
La Tonda Gentile Trilobata est la variété de noisette des collines piémontaises : Langhe, Roero, Montferrat. Le fruit est rond, avec trois lobes à peine esquissés. On la récolte entre fin août et début septembre, quand elle tombe d’elle-même, puis on la fait sécher à basse température.
Le sucre est issu de betteraves cultivées en Italie.
Doux et grillé. La noisette a un arôme fin et persistant, qui s’ouvre dans la chaleur du lait ou du café. Sur les desserts, elle ajoute une note de fruit sec, sans éclats de noisette.
Deux ingrédients italiens, avec le pourcentage de noisette et les valeurs nutritionnelles indiqués sur l’étiquette. Contient des fruits à coque.
