La Biblioteca del Gusto
Volume 13 · Sucre
Sucre de betterave cultivée en Italie et huile essentielle de menthe de Pancalieri (1,5 %). Pour le thé glacé, le mojito, le chocolat noir.
Pancalieri est un village de la plaine du Pô, au sud de Turin. La menthe poivrée y est cultivée depuis le XIXe siècle : en 1865, le pharmacien Chiaffredo Gamba la plante, en 1870 naît la première distillerie.
Au début du XXe siècle arrive d’Angleterre la menthe de Mitcham. En 1914, on compte 17 distilleries. Le village devient l’un des noms de la menthe italienne.
La menthe de Pancalieri est une Mentha piperita appelée Italo-Mitcham. Elle est cultivée le long du Pô, entre les provinces de Turin et de Coni. On la récolte en pleine floraison, vers la mi-août, et on la distille à la vapeur d’eau.
Dix quintaux de plante donnent environ trois kilos d’huile essentielle. Son huile essentielle est reconnue comme produit agroalimentaire traditionnel du Piémont.
Frais et affirmé. La menthe de Pancalieri a un parfum puissant, poivré, avec une fraîcheur longue et une légère pointe d’amertume. Le sucre l’adoucit. Une cuillère à café suffit pour une tasse entière.
Deux ingrédients italiens, avec le pourcentage d’huile essentielle et les valeurs nutritionnelles indiqués sur l’étiquette.
