La Biblioteca del Gusto
Volume 12 · Sucre
Sucre de betterave cultivée en Italie, citron du Sud de l’Italie en poudre (7 %) et huile essentielle de citron de Calabre (3 %). Le premier volume sucré de la collection.
Dans le Sud de l’Italie, l’essence d’agrumes est une tradition ancienne. En Calabre et en Sicile, dès avant les machines, on pressait l’écorce à la main et on recueillait l’essence avec des éponges. Au début du XXe siècle, c’est d’ici qu’est partie l’industrie italienne des essences.
Ce volume apporte ce parfum dans le sucrier : dans le thé, sur le yaourt, dans la pâte d’une tarte.
Le sucre est issu de betteraves cultivées en Italie, dans les campagnes du Centre et du Nord.
Le citron est présent sous deux formes. La poudre de citron du Sud de l’Italie donne le goût. L’huile essentielle de citron de Calabre donne le parfum : elle naît dans les petites glandes de la partie la plus externe de l’écorce.
Doux et lumineux. Le parfum du citron arrive avant le goût du sucre. Dans les boissons chaudes, il s’ouvre tout de suite. En pâtisserie, il remplace une partie du sucre et ajoute de la fraîcheur, sans zeste à râper.
Trois ingrédients italiens, avec les pourcentages et les valeurs nutritionnelles indiqués sur l’étiquette. Le citron est présent à la fois en poudre et en huile essentielle.
