La Biblioteca del Gusto
Volumen 16 · Preparado para galletas
Cítricos italianos (20 %), bergamota de Calabria y limón del sur de Italia, con jengibre italiano (3,5 %) sobre base de harina de arroz. Para galletas especiadas, de horno.
La bergamota es el cítrico emblema de Reggio Calabria. Su historia está ligada también al nacimiento del agua de Colonia, entre los siglos XVII y XVIII.
En este volumen la bergamota se encuentra con el jengibre, la especia de las galletas de invierno. El resultado es un pan de jengibre más fresco de lo habitual.
La bergamota se cultiva en una estrecha franja de costa de la provincia de Reggio Calabria, de unos cien kilómetros de largo, entre el Tirreno y el Jónico. El limón llega del sur de Italia. Los cítricos van en proporciones variables y juntos suman el 20 % del volumen.
El jengibre se cultiva en Italia. La harina de arroz es italiana y sirve de base.
Especiado y cítrico. El jengibre calienta, la bergamota aporta una nota floral y algo amarga, el limón aclara. En el horno el aroma se convierte en el de las galletas de las fiestas.
Ingredientes italianos, con los porcentajes de cítricos y jengibre y los valores nutricionales declarados en la etiqueta.
