La Biblioteca del Gusto
Volume 16 · Préparation pour biscuits
Agrumes italiens (20 %), bergamote de Calabre et citron du Sud de l’Italie, avec du gingembre italien (3,5 %) sur une base de farine de riz. Pour des biscuits épicés, à cuire au four.
La bergamote est l’agrume emblématique de Reggio de Calabre. Son histoire est aussi liée à la naissance de l’eau de Cologne, entre le XVIIe et le XVIIIe siècle.
Dans ce volume, la bergamote rencontre le gingembre, l’épice des biscuits d’hiver. Le résultat est un pain d’épices plus frais que d’habitude.
La bergamote est cultivée sur une étroite bande côtière de la province de Reggio de Calabre, longue d’environ cent kilomètres, entre la mer Tyrrhénienne et la mer Ionienne. Le citron vient du Sud de l’Italie. Les agrumes sont en proportions variables et représentent ensemble 20 % du volume.
Le gingembre est cultivé en Italie. La farine de riz est italienne et sert de base.
Épicé et agrumé. Le gingembre réchauffe, la bergamote apporte une note florale et un peu amère, le citron éclaircit. Au four, le parfum devient celui des biscuits de fête.
Ingrédients italiens, avec les pourcentages d’agrumes et de gingembre et les valeurs nutritionnelles indiqués sur l’étiquette.
