La Biblioteca del Gusto
Volumen 1 · Rub
Cinco ingredientes para la parrilla ligera: sal marina de Trapani, romero de Sicilia, limón del sur de Italia, ajo del Valle dell'Ufita y orégano de Sicilia. Es el volumen que abre la biblioteca, pensado para pescado y carnes blancas.
El pescado y las carnes blancas piden poco. Un chorrito de aceite, una hierba, una pizca de sal. Lo demás lo hacen las brasas. Este volumen nace de esa idea: reunir los aromas que en muchas cocinas del Sur ya acompañan la parrilla, sin tapar el sabor de lo que se cocina.
Cada ingrediente llega de una zona concreta, que figura en la etiqueta. La mezcla es el punto de encuentro entre territorios lejanos.
La sal nace en las salinas de Trapani, donde el agua de mar se evapora con el sol y el viento. El romero crece silvestre a lo largo de las costas y en las islas, Sicilia incluida. El orégano siciliano se recoge en verano, en floración, y se usa seco.
El ajo viene del Valle dell'Ufita, en Irpinia, en el noreste de la provincia de Avellino. Allí se recoge a mano entre finales de mayo y junio y se deja secar en ristras.
Fresco y salino. El limón abre, el romero se queda al fondo, el ajo da profundidad sin robar protagonismo. El orégano cierra con una nota cálida. Sobre el pescado funciona como toque final, sobre la carne también antes de la cocción.
Todos los ingredientes son italianos, con su procedencia declarada en la etiqueta. Ningún ingrediente de relleno: solo sal, hierbas, cítrico y ajo.
