La Biblioteca del Gusto
Band 10 · Kräutermischung
Lauch, Karotte, Tomate, Rosmarin und Lorbeer, auf einer Basis aus Salz aus Trapani und Reismehl. Es ist der Band der Suppen: Ribollita, Eintöpfe, Gemüsesaucen.
Die Ribollita ist ein toskanisches Bauerngericht. Sie entstand, um nichts zu verschwenden: Gemüse, Bohnen und altbackenes Brot, gekocht und am nächsten Tag wieder aufgewärmt. Von diesem zweiten Aufkochen kommt der Name.
Dieser Band ist von dieser Küche inspiriert, einer Küche aus Gemüsegarten und Zeit. Er vereint in einer Mischung die Aromen, die immer als Erste in den Topf kommen.
Die Zutaten kommen aus verschiedenen Regionen Italiens. Der Lauch aus Venetien, der Rosmarin aus dem Monregalese im Piemont. Karotte, Tomate und Lorbeer stammen aus Italien. Lorbeer wächst wild in Mittel- und Süditalien und entlang der Küsten.
Das Salz kommt aus den Salinen von Trapani. Das Reismehl stammt aus Italien: Es bindet die Mischung und hilft ihr, sich in heißen Flüssigkeiten aufzulösen.
Warm und gemüsig. Lauch und Karotte bringen Süße, die Tomate eine leicht säuerliche Note, Rosmarin und Lorbeer den Duft. In kochendem Wasser aufgelöst, wird daraus in wenigen Minuten eine Brühe.
Zutaten aus Italien, mit Herkunft und Nährwerten auf dem Etikett. Eine Mischung aus Gemüse und Kräutern, gedacht, um lang gegarten Gerichten Geschmack zu geben.
