La Biblioteca del Gusto
Band 4 · Würzmischung
Chili aus Kalabrien (41 %), Knoblauch aus dem Valle dell'Ufita (40 %) und Meersalz aus Trapani. Es ist der Band für Spaghetti aglio, olio e peperoncino, die Spaghetti um Mitternacht.
Aglio, olio e peperoncino ist vielleicht das einfachste Rezept der italienischen Küche. Wenige Zutaten, zehn Minuten, keine Ausreden. Gerade deshalb zählt jede Zutat.
Dieser Band geht von zwei Regionen aus: Irpinien für den Knoblauch, Kalabrien für die Chili. Die Anteile sind fast gleich. Keiner der beiden soll gewinnen.
Das Valle dell'Ufita liegt im Nordosten der Provinz Avellino. Der Knoblauch wird zwischen Ende Dezember und März gesät und zu Beginn des Sommers von Hand geerntet, im Fruchtwechsel mit Weizen, Tomaten und Hülsenfrüchten. Danach wird er geflochten und getrocknet.
Die kalabrische Chili ist Capsicum annuum und wird in der ganzen Region angebaut. Das Salz kommt aus den Salinen von Trapani.
Intensiv und entschieden. Der Knoblauch hat ein kräftiges Aroma und eine anhaltende Schärfe. Die Chili bringt Wärme und eine fruchtige Note. In heißem Öl, bei sanfter Hitze, verbinden sich beide in wenigen Minuten.
Drei Zutaten aus Italien, mit den Anteilen auf dem Etikett. Knoblauch und Chili machen zusammen über 80 % des Inhalts aus.
