La Biblioteca del Gusto
Volume 10 · Mélange d'herbes
Poireau, carotte, tomate, romarin et laurier, sur une base de sel de Trapani et de farine de riz. C’est le volume des soupes : ribollita, potages, sauces aux légumes.
La ribollita est un plat paysan toscan. Elle naît pour ne rien gaspiller : légumes, haricots et pain rassis, cuits puis réchauffés le lendemain. Son nom, qui signifie « rebouillie », vient de ce second passage sur le feu.
Ce volume s’inspire de cette cuisine, faite de potager et de temps. Il réunit en un seul mélange les aromates qui partent toujours les premiers dans la marmite.
Les ingrédients viennent de différentes régions italiennes. Le poireau de Vénétie, le romarin du Monregalese, dans le Piémont. La carotte, la tomate et le laurier sont italiens. Le laurier pousse à l’état sauvage dans le Centre et le Sud et le long des côtes.
Le sel vient des salines de Trapani. La farine de riz est italienne : elle lie le mélange et l’aide à se dissoudre dans les liquides chauds.
Chaud et végétal. Le poireau et la carotte apportent de la douceur, la tomate une pointe acidulée, le romarin et le laurier le parfum. Dissous dans l’eau bouillante, il devient un bouillon en quelques minutes.
Ingrédients italiens, avec la provenance et les valeurs nutritionnelles indiquées sur l’étiquette. Un mélange de légumes et d’herbes, pensé pour donner du goût aux préparations longues.
