La Biblioteca del Gusto
Volumen 10 · Mezcla de hierbas
Puerro, zanahoria, tomate, romero y laurel, sobre una base de sal de Trapani y harina de arroz. Es el volumen de los platos de cuchara: ribollita, sopas, salsas de verduras.
La ribollita es un plato campesino toscano. Nace para no desperdiciar: verduras, alubias y pan duro, cocidos y luego recalentados al día siguiente. De ese segundo paso por el fuego viene el nombre («rehervida»).
Este volumen se inspira en esa cocina, hecha de huerto y de tiempo. Reúne en una mezcla los aromas que siempre van primero a la olla.
Los ingredientes vienen de distintas regiones italianas. El puerro, del Véneto; el romero, del Monregalese, en el Piamonte. La zanahoria, el tomate y el laurel son italianos. El laurel crece silvestre en el centro y el sur de Italia y a lo largo de las costas.
La sal llega de las salinas de Trapani. La harina de arroz es italiana: liga la mezcla y la ayuda a disolverse en los líquidos calientes.
Cálido y vegetal. El puerro y la zanahoria aportan dulzor, el tomate un punto ácido, el romero y el laurel el aroma. Disuelto en agua hirviendo se convierte en caldo en pocos minutos.
Ingredientes italianos, con la procedencia y los valores nutricionales declarados en la etiqueta. Una mezcla de verduras y hierbas, pensada para dar sabor a las elaboraciones largas.
